ドイツ 食を楽しむ ドイツ料理とソーセージ（2）
ソーセージの中身を入れる皮は、腸、胃袋、膀胱が使用される。最近は人工的に作られた腸が使われることがあるが、そのようなソーセージを皮ごと食べることはお勧めできない。どの種類のソーセージでもパンやジャガイモと一緒に食べ、そして同時にその地域のビールやワインも味わいたい。
では代表的なソーセージを紹介しょう。
日本人から「納豆食べられますか」と聞かれたら、私は必ず決まって「納豆は食べますよ。じゃあ、あなたは血のソーセージを食べられますか」と聞き返します。
「血のソーセージ」とは、食欲をそそる名前ではないが、このソーセージの美味しさは格別である。このソーセージは新鮮なもの、燻製、乾燥させたものなど沢山の異なった種類がある。血のソーセージはソーセージの中でも一般的に最もよく知られた種類で、調理済みソーセージのひとつで、生血、肉、脂身もしくは内蔵から作られている。血のソーセージは生でパンと一緒に食べるのが一般的で、ケルンでは「ケルンのキャビア」という料理があり、それは血のソーセージにスライスした玉ねぎをのせ、ライ麦パンを添えたもの。血のソーセージを使ったもうひとつのケルンの名物料理は「天と地」といって、スライスした血のソーセージを焼き、ジャガイモとりんごのピューレと一緒に食べる。
一方、屠殺されたその日の料理に出される「新鮮な」血のソーセージがあり、これは特別な珍味である。冷蔵庫が発明される以前、屠殺の日には豚肉の傷みやすい部分をその日のうちに全て食べていたのである。
「レバーソーセージ」は普通はパンに塗って食べるもの。プフェルツァー・レバーヴルスト（プファルツ地方のレバーソーセージ）に代表されるように、各地域ごとに、なめらかな仔牛のものから、ごつごつした内臓の入ったものまで、様々な種類のものがある。また、かつてドイツの首相だったヘルムート・コールのお陰で、プファルツ地方のレバーソーセージ以外のソーセージも国際的に有名になった。プフェルツァー・ザウマーゲン(プファルツ地方の豚の胃袋)は豚の胃袋に豚肉とジャガイモを詰めて加熱した料理で、スライスしたものにパンとザウワークラウトを添えて、プファルツ地方のワインと一緒にいただくと美味しく栄養に富んだ食事になる。
「ゆでソーセージ」の中では、ミュンヒナー・ヴァイスヴルスト（ミュンヘンの白ソーセージ）がおそらく最も有名である。白ソーセージは主に仔牛や豚肉から作られていて、食べる前にただ温めるだけでよい。煮ると白ソーセージは破れてしまう。伝説によると白ソーセージは1857年2月22日にツム・エーヴィゲンリヒト（永遠の光）という名のミュンヘンの料理屋で偶然に発見された。当時はまだ冷蔵する手段を持っていなかったので、「白ソーセージは正午の鐘の音を聞いてはならない、それまでに食べなくてはならない」という風習があった。現代の冷蔵技術によって、そのような風習はもはや不必要であるが、ミュンヘンには、今でも正午からは白ソーセージを提供しないという、伝統を重んじる飲食店がある。典型的な種類の白ソーセージは食べるというより、吸うことで、すなわち、白ソーセージの皮から中身を吸い取るようにして食べるのであって皮は食べない。
白ソーセージは甘いマスタード、ブレッツェルそして新鮮な白ビールといただくのが最高。白ソーセージという名前はその見た目の色、白色（ヴァイス）から由来しているが、白ビールは見た目の色ではなく、その原料となる小麦（ヴァイツェン）から由来している。
バイエルン地方の名物料理のひとつにゆでソーセージの一種がある。レバーケーゼといわれるソーセージは、中身を腸に詰めないで型に流し込み、オーブンでじっくり焼いたもの。レバーケーゼは主に豚と牛肉から作られる。レバーケーゼのケーゼはチーズを意味するが、レバーもチーズも使われていない。レバーケーゼにはマスタードとブレッツエルがよく合い、ジャガイモサラダや目玉焼きと一緒にいただくととても美味しい。
ドイツの軽食の時間、すなわち火を使わない食事を取る間食の時間には、レーバーケーゼやこれまでお話ししてきたソーセージを始め、様々な種類のソーセージとチーズがパンと一緒に食べられている。
ソーセージはドイツの日常の会話の表現にもよく使われる。ポピュラーな言い回しのひとつ“Das(ダス) ist(イスト) mir(ミア) Wurst(ヴルスト).”は「私にとってどうでもいい」ということを意味する。ソーセージについてはまだまだ話題は尽きないが、ここで紹介したソーセージの中でどれが一番かというようなことは、ここではどうでもいいこと（Das ist mir Wurst）でしょう。ソーセージが美味しいものである限り、そんなことは重要ではない。次頁に代表的なドイツ料理の幾つかを紹介する。
（※各料理の写真はあくまで参考資料として掲載の材料とは一致しません。）